Як приготувати кальмари? 3 правила успіху страви від METRO
Кальмари — ніжний і корисний морепродукт, але він вважається досить «примхливим» у приготуванні. Найменша помилка — і м’ясо стає гумовим, жорстким або втрачає свій природний смак. Саме тому багато хто боїться приготувати кальмари вдома та всіляко уникає навіть думки про це. Насправді ж секрет успіху доволі простий: якісний продукт, правильна підготовка та точний час термічної обробки.
Який кальмар є якісним?
До того, як приготувати кальмари за рецептом від METRO.UA, потрібно вибрати якісний продукт. М’ясо має бути світлим, пружним і без стороннього запаху. Якщо це заморожені морепродукти, лід повинен бути тонким і рівномірним, без надлишкової криги — це свідчить про правильне зберігання. Охолоджені кальмари мають мати чистий морський аромат і щільну текстуру.
У торгівельних центрах METRO представлений великий асортимент кальмарів:
- свіжі чи охолоджені;
- заморожені;
- очищені;
- кільця кальмарів.
Такий вибір дає змогу підібрати формат як для домашнього меню, так і для професійної кухні HoReCa.
Як приготувати кальмари та не припуститися помилок?
Існують різні страви з кальмарами, під час приготування яких вкрай важливим є саме контроль за часом. З урахуванням вибраного методу дотримуватися варто таких часових рамок:
- Варити — 2–3 хвилини. Викладати вже в киплячу воду, а після приготування відразу перемістити у крижану.
- Смажити на сковороді — 1–2 хвилини з кожного боку.
- Готувати на грилі — 4–5 хвилин.
Ще один важливий момент — правильне розморожування. Заморожені кальмари краще розморожувати повільно в холодильнику, а не при кімнатній температурі чи в гарячій воді.
Перед приготуванням тушку потрібно очистити від плівки та внутрішніх частин, ретельно промити й обсушити, адже надмірна волога завадить утворенню апетитної скоринки при смаженні чи грилюванні.
На окрему увагу заслуговує маринування, яке має бути коротким і делікатним. Для кальмарів буде цілком достатньо оливкової олії, лимонного соку, солі та перцю. Занадто агресивні маринади можуть перебити природний морський смак.
Варіанти приготування кальмарів
Кальмари чудово підходять для приготування на грилі — саме цей спосіб дає змогу зберегти соковитість і додати легку димну нотку. Морепродукти перед приготуванням у такому випадку потрібно замаринувати.
До складу класичного маринаду входять:
- лимонний сік;
- подрібнений часник;
- соняшникова чи оливкова олія;
- сіль і перець;
- суміші трав і спецій для морепродуктів.
Маринувати кальмари в теплому місці достатньо всього 20–30 хвилин. Після цього вони обсмажуються на добре розігрітому грилі приблизно 1–2 хвилини з кожного боку. У такий спосіб їх також можна приготувати на звичайній сковороді.
Відварені чи швидко обсмажені кальмари можна додавати до салатів із зеленню та овочами. Заправляють такі легкі страви олією та лимонним соком. Морепродукти в цьому випадку надають страві делікатний морський акцент.
Кальмари — це універсальний морепродукт, який може стати основою як легкої закуски, так і повноцінної страви. Головне — вибрати якісний продукт, правильно його підготувати та не перевищувати час термічної обробки. Щоб бути впевненим в його свіжості та контрольованій якості, запрошуємо купити кальмари в METRO. Тут представлений широкий асортимент кальмарів і супутніх інгредієнтів для домашньої кухні та клієнтів HoReCa. Для бізнесу навіть передбачена можливість доставки замовлення. Щоб закупівлі були не лише зручними, а ще й вигідними, постійним клієнтам надається доступ до акційного каталогу, який регулярно оновлюється. У ньому можна дізнатись актуальні знижки на продукти для власників картки METRO. Ця інформація допоможе суттєво заощадити на закупівлях. З метою економії також варто звернути увагу на ціни на опт.