Что лучше турка или гейзерная кофеварка
Однозначного победителя здесь нет, потому что турка и гейзерная кофеварка готовят два разных напитка. Турка дает плотный нефильтрованный кофе с осадком и оставляет полный контроль над каждой секундой нагрева. Гейзерная кофеварка выдает более чистую концентрированную чашку и не требует дежурства у плиты. Решает не «качество» посуды, а текстура кофе, которую вы хотите получить, и время, которое готовы уделять утреннему ритуалу.
Для классической турки и моки достаточно воды, молотого кофе и источника тепла. Одна и та же обжарка в джезве и в моке раскрывается по-разному, поэтому перед покупкой полезно разобраться в механике. Важен и объем: гейзерные кофеварки выпускают в нескольких размерах, от одной порции до нескольких чашек, поэтому модель стоит подбирать под количество людей, которые пьют кофе вместе.
Как работают турка и гейзерная кофеварка
Джезва (турка) работает по принципу погружения. Молотый кофе смешивается с холодной водой, посуда стоит на слабом огне, и напиток прогревается до момента, когда пенка начинает подниматься. Кипеть кофе в турке не должен: его снимают с огня при первых признаках подъема. Частицы кофе все это время контактируют с водой, поэтому экстракция полная, а осадок остается в чашке.
Гейзерная кофеварка, которую в 1933 году выпустил итальянец Альфонсо Бьялетти, устроена иначе. Вода нагревается в нижнем резервуаре, давление пара проталкивает ее сквозь металлическое ситечко с кофе, и готовый напиток собирается в верхней части. Давление в моке составляет 1–2 бар, тогда как настоящий эспрессо готовят при 9 бар. Поэтому кофе в гейзерной кофеварке не является эспрессо в техническом смысле: он концентрированнее фильтра, но без стабильной крема-пенки.
Чем отличаются вкус и крепость кофе
Спор о том, где кофе крепче, чаще возникает из-за путаницы понятий. Кофе в турке кажется тяжелее, потому что в нем остаются мельчайшие частицы помола и масла, которые дают густое, почти бархатистое тело. Напиток из гейзерной кофеварки чище по текстуре, но концентрированный, с выраженной горчинкой, которая усиливается, если вовремя не снять кофеварку с огня после характерного бульканья.
Заметна разница и в воспроизводимости. Мока при одинаковом количестве воды, кофе и силе огня выдает почти идентичную чашку каждое утро. В джезве опоздание на несколько секунд меняет вкус, и это одновременно минус для тех, кто ищет стабильности, и простор для экспериментов со специями и пропорциями. Обжарку под каждый способ стоит подбирать отдельно, а не брать одну пачку на все случаи: если интернет-магазин кофе продает зерна разной степени обжарки, проще взять две небольшие пачки и сравнить их в турке и в моке.
Какой помол и какой кофе выбрать для каждого способа
Помол определяет результат сильнее самой посуды. Ориентиры для двух способов отличаются принципиально:
- для турки кофе мелется в пудру, мельче, чем для эспрессо, по консистенции похожую на муку;
- для гейзерной кофеварки нужен помол мельче фильтра, но немного грубее эспрессо, похожий на мелкую кухонную соль.
Эспрессо-помол в моке забивает ситечко, вода проходит медленно, и кофе перегревается до горечи. Слишком грубый помол дает водянистый напиток. Для турки другая проблема: большинство бытовых кофемолок не дотягивает до нужной мелкости, поэтому понадобится ручная мельница для кофе по-турецки. Лучший аромат дает свежий помол: когда зерновой кофе мелется непосредственно перед приготовлением, летучая ароматика не успевает выветриться, и разница ощутима в обоих способах.
Уход, тип плиты и разница для здоровья
Перед покупкой полезно проверить совместимость посуды с вашей плитой и привычками:
- алюминиевые гейзерные кофеварки на индукции не работают, стальные работают;
- медная или керамическая турка на индукционной плите требует адаптера;
- воду в гейзерную кофеварку наливают не выше предохранительного клапана, иначе он не сработает при избыточном давлении;
- алюминиевую моку моют вручную, посудомоечная машина ей не подходит;
- резиновый уплотнитель со временем изнашивается, и если кофе подтекает по резьбе, его меняют.
Разница есть и для тех, кто следит за холестерином. Нефильтрованный кофе содержит дитерпены кафестол и кахвеол, которые повышают его уровень в крови. Исследования Вагенингенского университета показали, что кофе по-турецки богат этими соединениями, а в кофе из гейзерной кофеварки их содержание умеренное. Людям с повышенным холестерином вопрос ежедневного кофе в турке лучше обсудить с врачом.
Кому подойдет турка, а кому гейзерная кофеварка
Окончательный выбор проще сделать, отталкиваясь от конкретной ситуации.
| Ситуация | Что выбрать |
|---|---|
| Утро расписано по минутам, стоять у плиты некогда | Гейзерная кофеварка |
| Сегодня нужна одна маленькая чашка, а завтра три | Турка, потому что объем регулируется свободно |
| Хочется кофе с кардамоном, корицей или другими специями | Турка |
| Дома индукционная плита | Стальная гейзерная кофеварка |
| Осадок в чашке раздражает | Гейзерная кофеварка |
| Нужна основа для капучино или латте | Гейзерная кофеварка, ее концентрированный напиток не теряется в молоке |
Если ни одна строка не перевешивает, поможет простой эксперимент. Первые несколько заварок в новой посуде сделайте на одном и том же кофе, меняя только помол, и через неделю станет понятно, какая текстура вам ближе: густая и теплая из джезвы или чистая и концентрированная из моки.