Технології і обладнання для крафтового виробництва ковбас

Крафтові продукти — це модна і популярна тема в Україні, особливо це стосується сирів і ковбас. Яких тільки смаків не пропонують спробувати крафтові виробники! Сири з козячого і овечого молока з екзотичними добавками, натуральні сиров’ялені ковбаси з трюфелями і вишуканими спеціями…

І виробництво цієї смакоти — досить вигідний і прибутковий малий бізнес, якщо виробник вкладає в справу душу і дотримується технології (бо технології — це якість і безпечність харчових продуктів).

Для того щоб технології були витримані, зокрема в крафтовому ковбасному виробництві, потрібне якісне і сучасне обладнання, яке відповідає сучасним гігієнічним і технологічним вимогам на всіх етапах виробництва від сировини до готової продукції.

Яке обладнання для міні ковбасного цеху необхідне крафтовому виробнику

• потужна і якісна професійна м’ясорубка
• кутер для м’яса
• фаршемішалка (ручна або електрична — залежно від об’ємів виробництва)
• ковбасний шприц для наповнення ковбасних оболонок
• кліпсатор для ковбас
• коптильня.

В переліку названі головні види обладнання  власне для виробництва, ще додатково знадобляться холодильники, морозильні камери для зберігання м’ясної сировини і окремо — холодильник для готових ковбас, оскільки зберігати сире м’ясо і готову ковбасу та сосиски в одному холодильнику не припустимо згідно санітарних норм для виробництва.

Якщо в якості сировини виробник використовує цілі туші — свині, яловичі — знадобиться гастрономічна пила для м’яса і кісток для первинної обробки.

Також потрібне буде дещо для пакування готової продукції: ваги торгові чи фасувальні, може бути вакуумний упаковщик, якщо планується такий вид упаковки. Щоб продавати нарізку, ще потрібен буде професійний слайсер.

Способи термічної обробки ковбас можуть бути дуже різні, адже ковбаса буває варена, копчена, напівкопчена, сиров’ялена, смажена, запечена. Спосіб термічної обробки — це технологічне питання кварфтової рецептури і результат творчих пошуків виробника. Головне — дотримуватись санітарних норм і не забувати, що м’ясні продукти і такими що швидко псуються і потребують особливо ретельного дотримання всіх правил обробки сировини і гігієни на виробництві. Халатність і легковажність тут неприпустима, адже це — здоров’я кінцевого споживача.

Крім коптильні для ковбасного бізнесу може використовуватись пароконвектомат — новітнє теплове обладнання, яке здатне здійснювати різні види теплової обробки продуктів, в тому числі ковбас і сосисок. Пароконвектомат дозволить виробляти варені ковбаси, оскільки він здійснює теплову обробку продуктів за допомогою гарячої пари і можна налаштовувати будь-який режим температури і вологості та задавати будь-який алгоритм (програму) приготування.

Таке сучасне обладнання для міні ковбасного цеху — відмінний старт для крафтового виробництва, а в поєднанні з вдалими авторськими рецептурами захоплення кулінарією може перерости в прибутковий сімейний бізнес і принести виробнику кошти за прихильну аудиторію постійних покупців улюблених смачних ковбасок.