Как отличить крафтовое пиво от промышленного?

Термин «крафтовое пиво» используется настолько часто, что кажется, будто так можно назвать любой напиток с необычным вкусом. На самом деле это не совсем так. Чтобы пивоварня могла называться производителем крафтового пива, она должна соблюдать определенные стандарты, а ее продукция должна быть действительно авторской и отличаться от массового производства.

Крафтовое пиво — что это?

Слово «крафтовый без контекста можно перевести как «авторский», «ремесленный», «ручной» или «домашний». Чтобы лучше понять значение этого термина, стоит обратиться к его истории.

Термин возник в США в конце XIX века, когда пивоварни стали выпускать стандартные сорта для покупателей. Вкус пива был предсказуемым, а качество средним, напиток делали таким, чтобы понравиться большинству, и на рынке преобладали легкие низкокалорийные сорта. Параллельно появлялись небольшие частные пивоварни, которые варили пиво для себя и друзей.

Ассортимент таких пивоваренных заводов состоял из напитков, приготовленных по старинным рецептам. Пиво из небольших пивоваренных заводов получило название крафтового и быстро стало популярным среди американцев, уставших от однообразного заводского пива. Это привело к буму домашнего пивоварения и настоящей craft beer-революции. Крафтовое пиво появилось почти в каждом баре, а термин быстро распространился по миру. Сегодня в Украине работает более десяти производителей, поэтому крафтовое пиво купить стало значительно проще, чем несколько лет назад.

Идея крафтового пивоварения предполагает производство небольших партий для ограниченной аудитории. Поэтому Американская ассоциация пивоваров установила определенные критерии, которые помогают определить, действительно ли напиток относится к крафтовому пиву.

Отличия крафтового пива от обычного

Главное для потребителя — вкус напитка, но за ним стоят технологии производства и выбор приоритетов пивоваров. Именно поэтому стоит рассмотреть, чем крафтовое пиво отличается от обычного — как с точки зрения процесса приготовления, так и по характеристикам готового продукта:

1. Ингредиенты и пропорции. Массовое производство часто меняет рецептуру, добавляя больше добавок и заменителей, чтобы снизить стоимость и сделать вкус однородным. В крафтовом пиве больше базового и солода, применяются дорогие сорта хмеля, а поздние и сухие закладки дарят насыщенный аромат.
2. Ферментация и выдержка. Крафтовые пивовары экспериментируют с элями, смешанными культурами, кислым брожением, а также с бочковой выдержкой. В промышленном пиве обычно применяют быстрое брожение, ограничивая креативность и разнообразие.
3. Разнообразие стилей. Крафтовая продукция охватывает десятки направлений: от NEIPA и West Coast IPA до портеров, стаутов, саур-элей, гозе, ламбиков и фермов. Массовый сегмент предлагает более стандартные варианты — лагер или пшеничное пиво.
4. Маркетинг и этикетки. Для craft пива важна история партии и имя пивовара. У промышленного — на первом месте бренд и крупные рекламные кампании.

Крафтовое пиво отличается не только яркой этикеткой или интересной упаковкой. Основное отличие заключается в подходе, здесь ценятся качество и творческий подход.